Zutaten:
250 g Schwarzwurzeln
Essig-Mehl-Wasser
Salzwasser zum Kochen
40 g Butter
30 g Mehl
1 1/4 l Gemüsewasser
Salz
zum Verbessern:
1 Eigelb
Rahm
Nach Belieben Fleischklößchen aus:
150 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
Petersilie
1 Ei
1eingeweichte Semmel
Zubereitung:
Schwarzwurzel waschen, schaben, sofort in Essig-Mehl- Wasser legen, damit sie nicht schwarz werden. In kleine Stückchen schneiden, in kochendes Salzwasser geben, etwa 45 Minuten weich kochen. Aus Fett und Mehl helle Einbrenne herstellen, mit Gemüsewasser aufgießen, salzen, Schwarzwurzelnstückchen einlegen, durchkochen lassen. Vor dem Anrichten mit verschlagenem Eigelb und Rahmen verfeinern.
Veränderung: Aus den oberen stehenden Zutaten gut gewürztem
Hackfleischteig herstellen, kleine Klößchen formen und in die Suppe einlegen.
Einigen Minuten mitkochen lassen.