Zutaten:
1 kg Schweinenacken
2 EL Schmalz
Salz
Pfeffer
1/2 TL Thymian
1/2 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
500 g Kartoffeln
je 200 g Sellerie, Möhren, weiße Rübchen,
Petersilienwurzel, Zwiebeln und Lauch.
3/4 l Riesling
4 El gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Schweinenacken in Würfel schneiden. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. 1 l Wasser angießen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel und Lorbeerblatt würzen. Zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit dem in Scheiben geschnitten Gemüse zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten garen. Riesling angießen, noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. In einer rustikalen Suppenterrine umfüllen und mit Petersilie bestreuen.