Krebssuppe

Für 4-6 Personen

1 ½ l Fleischbrühe
1 Dtzd. Suppenkrebse
3-4 EL Butter
5-7 EL Mehl
4 EL süßer Rahm
Salz und Paprika

Zubereitung:

Die Krebse in kaltem Wasser sauber bürsten. In sprudelndes kochendes Wasser werfen und 8-10 Minuten kochen. Herausnehmen und erkalten lassen. Schwänze und Scheren herausbrechen, aufschneiden und das Fleisch herausnehmen. Die Schalen der Körper im Mörser fein zerstoßen und 15 Minuten in der Butter dämpfen, mit dem Mehl bestreuen und gut vermengen. Schalen und Mehl nicht zu braun werden lassen, da die Suppe sonst ihre rote Farbe verliert. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 1 Stunde kochen lassen. Die Suppe durch ein Haarsieb gießen und mit dem Rahm und den Gewürzen vermengen. Beim Anrichten das Krebsfleisch und nach Belieben Spargelspitzen und Schwemmklößchen beigeben.