Brüsseler Poularde für 6 Personen

Zutaten:

1 bratfertige Poularde 2000 g
Salz
Saft einer Zitrone

Für die Füllung:

5 Maronen
2 Eßl. heiße Milch
80 g Gehacktes vom Rind
70 g Geflügelleber
2 Eier
4 Eßl. Butter
abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Prise getrocknete Zitronenmelisse

Zum Braten:

60 g Butter
2 Glas Rotwein

Für die Soße:

1 Eßl. Mehl
¼ l saure Sahne

Zubereitung:

Poularde waschen. Trocknen. Innen und außen mit Salz und mit Zitronensaft einreiben. Für die Füllung: Maronen kreuzweise einschneiden. Dann 10 Minuten im heißen Backofen rösten. Dabei platzt die Schale auf, so dass man die Maronen problemlos ablösen kann. Nun 20 Minuten in Wasser kochen. Rausnehmen. Abtropfen lassen. Sehr fein zerdrücken. Mit der heißen Milch musig rühren. Gehacktes zugeben. Auch die sehr fein gehackte Geflügelleber, Eier und buttern. Dann kommen abgeriebene Schale und Saft der halben Zitrone rein. Petersilie waschen, trocknen, hacken und reinmischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenmelisse würzen. Poularde damit füllen. Zunähen. Backofen vorheizen. Poularde in die Fettpfanne legen. Erst mit der heißen, leicht gebräunten Butter, dann mit einem Glas Rotwein übergießen.

Bratzeit:

80-90Minuten bei 200 C.
Zwischendurch immer wieder mit dem Bratfond und dem restlichen Rotwein begießen. Nach Ende der Garzeit die Poularde aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte angerichtet warm stellen. Bratfond mit ¼ l Wasser loskochen. In einen kleinen Topf geben. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren. Kochende Soße damit binden. Das Mehl ist in 7 Minuten gar. Vom Herd nehmen und saure Sahne reinrühren.