Krabbenomelett

China

Zutaten:

6 getrocknete Muerr-Pilze
200 g ausgelöste Krabben
1 Msp. Salz
1 Msp. Glutamat
1 El Ingwerwein
3 Frühlingszwiebeln
2 Eier, 4 Eiweiß
2 El Hühnerbrühe
Öl zum Braten

Für die Sauce:

3 El Sojasauce
4 El Hühnerbrühe
1 El Speisestärke
1 Tl Zucker, 1/2 Tl Salz
1 Msp. Glutamat

Zubereitung:

Die Muerr-Pilze mit kochendem Wasser übergießen, aufquellen lassen. die Krabben waschen und abtropfen. Das Salz mit dem Glutamat und dem Ingwerwein mischen und die Krabben darin ca. 20 Minuten marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Die Muerr- Pilze auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, gut ausdrücken und in Streifen schneiden. die Eier mit dem Eiweiß und der Hühnerbrühe schaumig schlagen. Das Öl in eine Wok erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Pilze ca. 2 Minuten kräftig anbraten, an den Rand des Woks schieben. die Krabben aus der Marinade nehmen und ebenfalls in dem Wok anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln mit den Pilzen und den Krabben zusammen kurz braten. Die Eiermasse darüber gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn die Unterseite braun ist, das Omelett wenden und auf der anderen Seite bräunen. Das Omelett herausnehmen und warm stellen. Die Sojasauce mit der Hühnerbrühe, der Speisestärke, dem Zucker, Salz und dem Glutamat vermischen und in den Wok geben. Das Ganze aufkochen und als Sauce zu dem Omelett servieren.

Pro Portion ca. 857 kJ/204 kcal