1 bratfertige Ente von 2500 g
2 Zwiebeln mit Zwiebellauch
2 l Wasser
4 El Honig
4 Ingwerpflaumen in Sirup
1 El Wasser
1/4 Tasse Hoisin- oder Sojasoße
1 TL Sesam-Samenöl
15 g Zucker
1 Tasse heißes Wasser
Ente unter kaltem Wasser abspülen. Inne und außen mit Haushaltspapier trockentupfen. Den Halslappen mit deinem Faden fest um den Leib binden. Ente 3 Stunden zum Trocknen an einen kühlen, luftigen Platz hängen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebellauch auch kleinschneiden. Mit Wasser, Honig und in Scheiben geschnittenen Ingwerpflaumen in einem großen Topf aufkochen. Die Ente an dem Faden 3 Minuten in die kochende Flüssigkeit hängen. Ab und zu drehen, damit die Flüssigkeit überall drankommt. Ente aus dem Topf nehmen. Noch mal 3 Stunden an einen kühlen und luftigen Platz hängen. Dann in einer Pfanne 1 El Wasser, Hoisin- oder Sojasoße, Sesam-Samenöl und Zucker verquirlen und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Ente mit der Brust nach oben in die Fettpfanne legen. 1 Tasse heißes Wasser angießen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
120 Minuten bei200 C.
Nach 60 Minuten die Ente umdrehen, die Temperatur um Elektroherd auf 160 Grad weitere 30 Minuten braten. Anschließend wieder auf 200 C schalten und die Ente mit der Brust nach unten fertig braten. Das dauert noch mal 30 Minuten. Ente aus dem Topf nehmen. Auf ein Küchenbrett legen. Mit einem scharfen Messer die knusprige Haut von der Brust, Seiden und Rücken abtrennen. In kleine Rechtecke Schneiden. Auf eine vorgewärmte Platte legen. Von der Ente die Flügel und Keulen lösen. Brustfleisch von den Knochen trennen und in Streifen schneiden. Mit den Flügeln und Keulen auf einer anderen vorgewärmten Platte anrichten. Soße getrennt reichen.