1 Ente (1500 g)
Salz
4 Eßl. Öl oder
40 g Margarine
1 Entenleber
2 Orangen
½ l heißes Wasser
3 Tl Speisestärke
1 Eßl. Orange Triple Sec
oder Cointrèau
1 Orange zum Garnieren
Ente kalt abspülen, trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben. Fett im Bräter erhitzen und die Ente darin goldbraun anbraten. 15 Minuten bevor sie gar ist, die gehackte Entenleber dazugeben. 2 Orangen waschen. Einige Minuten in kochendes Wasser legen. Schale fein abschälen (das Weiße an der Schale muß weg) und in winzige Streifchen schneiden. Ein Teil kommt in die Ente, ein Teil drumherum. Die Ente in den vorgeheizten Backofen schieben.
60-90 Minuten bei 220 C
währen der Bratzeit nach und nach ¼ l heißes Wasser über die Ente gießen. Ente aus dem Backofen nehmen. Warm stellen. Bratensaft mit ¼ l heißem Wasser loskochen. Soße passieren und wieder erhitzen. Den Saft von 1 ½ Orangen dazugeben. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. Soße damit binden und nachsalzen. Mit Orange Triple Sec oder Cointrèau abschmecken. Wer eine herbere Geschmacksrichtung bevorzugt, schmeckt statt dessen mit einem Glas herben Weißwein oder einem halben Glas Rotwein Ab. Ente anrichten. Orange schälen, in Scheiben schneiden. Ente damit umlegen. Soße gesondert reichen.
Pariser Kartoffeln oder Rissolèkartoffeln (rohe Würfel, die mit der Ente im Ofen gar werden).