Zutaten:
1/8 l Öl
2 mittelgroße ungeschälte Auberginen, in Würfel geschnitten
2 mittelgroße ungeschälte Zucchini, in Würfel geschnitten
300 g glbe Rüben, klein gewürfelt
300 g frische Erbsen
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer gemahlen
2 Knoblauchzehen, gepreßt
1 Eßlöffel Petersilie, feingehackt
etwas Salbei
evtl. 150 g Reis oder die gleiche Menge beliebige Teigwaren
Bouillon
evtl. Wasser
zum Servieren:
1 Schüsselchen mit fein gehackten Basilikum mit Öl vermisch auf den Tisch
Rechnen Sie pro Person 1-2 Eßlöffel Basilikum.
Zubereitung:
Auberginen und Zucchini im heißen Öl halbweich werden lassen. Dann geben Sie die gelben Rüben dazu, füllen auf mit Bouillon oder eventuell mit Wasser und lassen alles etwa 20 Minuten ganz sanft ziehen. Nun geben Sie Erbsen, Blumenkohlröschen, alle Gewürze, eventuell Reis oder Teigwaren dazu, und lassen den Topf zugedeckt nochmals 20 Minuten ziehen. Schmecken Sie sorgfältig ab. Vielleicht können Sie beim ersten Zubereiten die Flüssigkeitsmenge nicht richtig abschätzen, doch kann die Suppe noch im letzten Moment, wenn nötig, mit etwas Bouillon oder einem Glas Weißwein verdünnt werden. Servieren Sie diese Suppe heiß.