200 g Kalbsleber
2-3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Staudensellerie
1 Schuß Weißwein
200 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Salbei
1 TL Maggikraut
100 g geriebenes Weißbrot
2 Eier
50 g geriebenen Pecorino
200 g gebrauchsfertige oder
600 g blachnierte Canneloniröhrschen
¼ l Bechamelsauce
¼ l Tomatensauce
200 g Mozzarellakäse
Die küchenfertige Kalbsleber in fein Würfel schneiden, waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsleber darin kurz braten, herausnehmen und bereitstellen. Die Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie putzen, fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben, mit Weißwein ablöschen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten dünsten. Die Leber, das Gemüse und das Hackfleisch in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Salbei und Maggikraut würzen. Das Weißbrot, die Eier und den Pecorinokäse und die Masse arbeiten und anschließend die Masse in die Cannelloniröhrchen füllen. Die Cannelloniröhrchen in eine ausgefettete Auflaufform setzen, mit der Bechamelsauce und der Tomatensauce und der Tomatensauce überziehen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarellakäse bedecken. Das Ganze im auf 180°-200° vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten garen, herausnehmen, ausgarnieren und servieren.