2-3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
2 Zwiebeln
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Aubergine
2 EL Salz
1 Zucchino
100 g Chamignons
Saft von 1 Zitrone
1 Schuß Weißwein
1 große Dose geschälte Tomaten
1 Tasse Gemüsebrühe
je ½ Bund Oregano und Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
400 g bißfest gegarte Spaghetti
1 Bund Schnittlauch
1 Tasse ger. Parmesankäse
Das Olivenöl erhitzen und die geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Zwiebeln und die Paprikaschoten putzen, würfeln, ins Knoblauchfett geben und glasig schwitzen. Die Aubergine waschen, fein würfeln, mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, waschen, zum Gemüse geben und 4-5 Minuten mitgaren. Die Zucchino und die Champignons in dünne Scheiben schneiden, beides mit Zitronensaft beträufeln, zum Gemüse geben, mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit den Tomaten und der Brühe auffüllen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, die Spaghetti dazugeben, durchschwenken, anrichten, mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen, ausgarnieren und servieren.