Hausgemachte Nudeln

Italien

Zutaten:

400 g feines Weizenmehl
4 Eier
1 TL Salz
1 Msp. Muskatpulver
1-2 EL kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Das Weizenmehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Die Eier in die Mulde geben und mit Salz und Muskat bestreuen. Das Olivenöl tropfenweise darübergeben und das Ganze mit bemehlten Händen von außen nach innen zu einem glatten, kompakten Teig kneten. Den Teig zugedeckt mindestens ½ Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zu der entsprechenden Nudelform verarbeiten. Das Salzwasser erhitzen und die Nudeln darin je nach Größe und Dicke bissfest garen. Anschließend die Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und auf ein sauberes Küchentuch zum Abtrocknen legen.