Kalte Fleischplatte mit Salat

Korea

Zutaten:

1 Kalbszunge
750 g Schweinefleisch aus der Schulter
750 g Rinderbrust
2 Tl Salz
4 El Sojasauce
1 El Zucker
3 El Essig

Für den Salat:

4 Möhren
1/2 Chinakohl
1 Stangensellerie
200 g Sojabohnenkeime
2 El Essig
2 Tl Zucker
2 Tl Salz
3 El Öl
1 El gehackte Pinienkerne
1 El Sesamsamen

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und in Salzwasser köcheln lassen. Die Kalbszunge nach 80 Minuten Garzeit herausnehmen, die Haut abziehen und abkühlen lassen. Das Schweinefleisch nach 1 1/2 Stunden Garzeit herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen. Die Rinderbrust nach 2Stunden Garzeit herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Das gesamte Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine Platte leben. Die Sojasauce mit dem Zucker und dem Essig verrühren und das Fleisch damit beträufeln. Für den Salat die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Den Chinakohl putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Stangensellerie putzen, die äußeren harten Fäden entfernen und den Sellerie waschen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Sojabohnenkeime putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Das ganze Gemüse miteinander vermengen. Den Essig mit dem Zucker, Salz und dem Öl zu einer Sauce verrühren. Die Salatsauce mit den Salatzutaten mischen, anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und den Salat zu der Fleischplatte servieren.

Pro Portion ca. 2365 kJ/563 kcal