Phillipinen
1 kg Spanferkelfleisch
2 El Essig
2 El brauner Zucker
4 El Sojasauce
2 Tl Tamarindenmark
1 Lorbeerblatt
1 Tl schwarze Pfefferkörner
6 Knoblauchzehen
2 El Öl
1/4 l Reiswein
Das Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Essig mit dem Zucker, der Sojasauce und dem Tamarindenmark verrühren. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben. Die Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken und in die Marinade geben. Das Fleisch in der Marinade ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Das Öl erhitzen. Die Fleischstücke aus der Beize nehmen und in dem Öl kräftig anbraten. Etwas von der Marinade dazugießen und verkochen lassen. Den Reiswein und 1/4 l Wasser hineingießen, einmal aufkochen und das Ganze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Spanferkel-Kasserolle anrichten und servieren.
Pro Portion ca. 1467 kJ/349 kcal