Zutaten:
1 Hühnchen
1 ½ l Wasser
Suppengrün
Salz
Pfeffer
2 Eßl. Butter
2 Eßl. Öl
2 Zwiebeln
1 Glas Madeira
1 Tasse kochende Brühe
2 Eßl. Tomatenmark
Zubereitung:
Das Hühnchen ins kochende Wasser geben, Suppengrün zugeben und nur so lange kochen, bis es sich zerlegen läßt in Schenkel, Beine, Flügel, Brust. Dann salzen, pfeffern und im heißen Öl und Fett schön goldbraun anbraten. Feingehackte Zwiebel zugeben und bräunen lassen. Madeira angießen, die kochende Brühe und das Tomatenmark oder die in Viertel geschnittenen, geschälten Tomaten zugeben und bei schwacher Flamme schmoren lassen, abschmecken und mit körnig gekochtem strohigem Reis anrichten.