½ kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
¼ TL Safran, zerstoßen
150 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Salz
1 EI, getrennt
150 ml Wasser
300 g gekochter Fisch, Fleisch oder Gemüse
Öl zum Fritieren
Wenn Sie Klippfisch verwenden, den Fisch in einen Topf legen, ganz mit Wasser bedecken und zum Entsalzen über Nacht stehen lassen. Das Wasser mindestens einmal wechseln. In frischem Wasser 5 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Haut und Gräten entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chorizo oder andere Wurst in kleine Stücke schneiden und die Pelle entfernen. Safran, Mehl, Backpulver, Salz, Eigelb und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Häppchen in den Teig tauchen und in heißem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen lassen und heiß servieren.