8 Eier
200 g gekochte Garnelen
8 kleingehackte, grüne Oliven
1 eingelegte Paprika aus der Dose
1 TL Zitronensaft
100 ml Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Die Eier 5 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren. Das Eigelb herausnehmen und das Eiweiß aufbewahren. Garnelen kleinhacken und in einer kleinen Schüssel mit den Oliven und der Hälfte der kleingehackten Paprika vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Eiweißhälften mit dieser Mischung füllen und auf Salatblätter anrichten. Jedes Ei mit Mayonnaise und einem Streifen der restlichen Paprika garnieren. Das Eigelb zerdrücken und über die gefüllten Eier streuen.