1 kg Karotten
3 EL Rosinen, ohne Kerne
1 EL Pinienkerne
2 EL kleingehackte Zwiebeln
2 EL kleingehackte Petersilie
2 feingehackte Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
4 EL Weinessig
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
Die Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Kurz in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zusammen mit Rosinen, Pinienkernen, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel anrichten. Separat in einer kleinen Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren, über den Salat gießen und vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank für einige Stunden ziehen lassen und kalt servieren. Mit frischen Kräutern, wie Minze, Estragon oder Thymian garnieren.