1 ½ kg ganzer Fisch oder ¾ kg Fischfilets
4 EL Olivenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 geschälte und kleingehackte Tomate
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln
2 l Wasser oder Brühe
100 ml Weißwein
Salz
3 EL kleingehackte Petersilie
Alioli-Soße
Den Fisch in schräge Stücke schneiden. Kopf und Gräten für die Zubereitung einer Fischbrühe aufbewahren. Öl, Knoblauch, Tomate, Zwiebeln und Kartoffelscheiben in eine tiefe Tonkasserolle oder einen schweren Suppentopf geben. Mit Wasser oder der vorbereiteten Fischbrühe auffüllen und Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten garen lassen. Fischstücke hinzufügen und mit Salz überstreuen. Auf großer Hitze weitere 10 Minuten kochen, auf jeden Fall aber solange, bis alle Zutaten gar sind. Mit Petersilie garnieren und in derselben Tonkasserolle heiß servieren. Als Beilage Alioli reichen.