50 g getrocknete, rote Paprikaschoten
¼ l Olivenöl
2 Dutzend geschälte Mandeln
3 geschälte Knoblauchzehen
1 Scheibe Brot
Cayenne- oder Chilipfeffer nach Geschmack
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 EL Brandy
2 EL Essig
1 TL Tomatensoße
Die Paprikaschoten in Wasser aufkochen, dann Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und 20 Minuten ziehen lassen. In einer schweren, gußeisernen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Nüsse und Knoblauch anbraten, bis die goldbraun sind. Dann beides herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen. Im selben Öl die Scheibe Brot knusprig backen. Das ÖL abkühlen lassen. Stiel und Kerne der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Es sollte etwa 2 EL ergeben. In einen Mörser oder Mixer geben, die gerösteten Mandeln, Knoblauch, Brot, Cayenne, Salz und Pfeffer hinzufügen und solange mischen, bis eine glatte Paste entsteht. Jetzt Brandy, Essig, Tomatensoße und das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Soße wird bei Raumtemperatur serviert oder gedünsteten Speisen zum Schluß hinzugefügt.