3 EL Butter oder ÖL
1 EL feingehackte Zwiebeln
55 g Mehl
225 ml Milch
1 TL Salz
Muskatnuß, gemahlen
1 Eigelb
100 g feingehackter Schinken, Thunfisch oder andere Fisch- oder Fleischsorten
1 geschlagenes EI
Paniermehl
Öl zum Fritieren
Die Zwiebeln in der ausgelassenen Butter solange dünsten bis die glasig sind. Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Milch hinzufügen und auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen bis die Soße angedickt ist. Mit Salz und Muskat würzen. Das Eigelb, den feingehackten Schinken oder andere Füllungen darunter heben. Den Teig auf einen Teller geben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Danach den Teig entweder zu runden oder länglichen Kroketten formen. In Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl wälzen. Beiseite stellen und für 20 Minuten trocknen lassen. In heißem Öl goldbraun und knusprig fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.