300g Leber
1 Glas Sherry
2 El Olivenöl
50 g Butter
2 Zwiebeln
Salz
Die Leber mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Glasschüssel mit Deckel mit dem Sherry verrühren und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In einer schweren Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln unter gelegentlichem Rühen goldbraun braten. Die abgetropften und mit Küchenkrepp trockengetupften Leberscheiben im sehr heißen Fett zusammen mit den Zwiebeln wenig Sekunden wenden und sofort auf vorgewärmten Teller servieren