Mangold mit Pilzen und Sherry

Acelgas con champinones y Jerez

1 kg Mangold
3 El Olivenöl
50 g Butter
3 Zwiebeln
250g Champions
1 keines Glas Sherry (amontillado)
Salz
Pfeffer

Den Mangold waschen, in leicht gesalzenen Wasser dünsten, bis er gar, aber nicht zu weich ist. Abtropfen und grob hacken. In einer großen Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, die kleingehackten Zwiebeln goldbraun braten, die in Scheiben geschnittenen Champions scharf anbraten und mit dem Sherry ablöschen. Den Mangold unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Pfanne wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf kleinen Schälchen mit Knoblauchtoast servieren.