½ kg frische Sardellen
¼ l Weißwein
1 TL Salz
50 ml Olivenöl
4 feingehackte Knoblauchzehen
2 EL kleingehackte Petersilie
Entfernen Sie Kopf, Innereien und Gräten.
Waschen und in einer Lage in einer Glas- oder Emailleschüssel ausbreiten. Mit Essig abdecken und Salz hinzufügen. Zwischen 8 und 24 Stunden marinieren, auf jeden Fall solange, bis die Filets weiß und bissig sind. Dann aus der Marinade nehmen, in Eiswasser waschen und auf Salatblättern anrichten. Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermischen und damit die Sardellen übergießen. Mit Zitronenscheiben und Zwiebelringen garnieren.