1 Meerbrasse, 1 kg (oder Rotbarsch u .Schnapper)
Mehl
115 ml Olivenöl
50 ml Brandy
1 Zwiebel, kleingehackt,
1 Paprika, in Streifen geschnitten
1 große Tomate
½ TL Thymian
Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
50 ml Weißwein
Den Fisch kreuzweise in Scheiben schneiden und hernach jede Scheibe Halbieren und die Rückengräte entfernen. Leicht mit Salz überstreuen und in
Mehl wälzen. Eine Hälfte des Öls in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und die Fischstücke von beiden Seiten bräunen. Jetzt Brandy angießen, anzünden und die Kassenrolle solange schütteln, bis die Flamme erlicht. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Paprika dünsten. Tomate schälen, in einer Mixer pürieren, danach durchsieben und darauf achten, daß die Kerne zurückbleiben. Die Flüssigkeit zusammen mit Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Weißwein den Gedünsteten Zwiebeln zugeben. Die Soße solange köcheln lassen, bis sie Reduziert ist, etwa 15 Minuten und dann den Fisch zugeben. Solange weiterkochen, bis der Fisch gar ist, etwa 10 Minuten. Ergibt 4 Portionen.