850 g Lamm- oder Kalbsnieren
4 EL Olivenöl
2 EL kleingehackte Zwiebeln
2 feingehackte Knoblauchzehen
1 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
¼ TL zerriebener Thymian
100 ml trockener Sherry
100 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Feingehackte Petersilie
Die Nieren gut waschen und 1 Stunde in Salzwasser legen. Falls sie Schweine- oder Rindernieren verwenden, blanchieren Sie diese 15 Minuten in leichtem Essigwasser. Entfernen Sie die äußere Membrane und schneiden Sie die Nieren in Würfel. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Nierchen auf kleiner Hitze dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch leicht dünsten, bis sie weich sind. Jetzt das Mehl einrühren, dann Lorbeerblatt, Thymian, Sherry und Fleischbrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist. Die Nierchen hinzufügen und bei ganz schwacher Hitze für 10 Minuten weiter köcheln lassen. Bitte nicht kochen! Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.