500g Lammnieren
2El Weinessig
1 Tasse Wasser
6 El Olivenöl
1 Zwiebel
½ Tl Paprikapulver (süß)
1 Glas Sherry
Petersilie
Salz
Pfeffer
Die Lammnieren in Scheibe schneiden, Fett und Sehen entfernen. In einer Schüssel mit Wasser und Essig 2 Stunden stehen lassen und danach gut abspülen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die feine gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch anschwitzen, die abgetropften Nierenscheiben anbraten und mit dem Paprikapulver würzen. Den Sherry, die Petersilie Salz und Pfeffer hinzugeben und bei kleiner Hitze ca, 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Wenn die Nieren gar sind und die Sauce dickflüssig geworden ist, sofort servieren. Eine andere Möglichkeit ist es, hauchdünne Nierenscheiben über Nacht in Sherry einzulegen, sie danach abtropfen zu lassen und in sehr heißer Butter nur wenig Sekunden lang unter ständigem Rühren zu braten.