1 ganzer Seeteufel, etwa 1 ½ kg
3 l Wasser
Lorbeer, Petersilie, Oregano, Thymian,
Sellerie
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
20 Mandeln, blanchiert und geschält
10 Haselnüsse, geschält
3 Knoblauchzehen
3 Scheiben Brot
1 Zweig Petersilie
2 Tomaten, geschält und kleingehackt
½ TL Safran
geriebene Muskatnuß
1 Prise Zimt
Den Seeteufel gut säubern lassen. Kopf und Gräten aufbewahren. Wasser in einem Topf zusammen mit den Kräutern, ½ Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Kopf und Gräten hinzufügen und 30 Minuten auf großer Hitze kochen. Temperatur reduzieren und den Rest des Fisches hinzugeben. 10 Minuten vorsichtig garen und beiseite stellen. Jetzt die Brühe durchsieben und aufbewahren. Von dem gekochten Fisch sorgfältig alle Knochen und Gräten entfernen und ihn in kleine Stücke zerpflücken. Kopf und Gräten wegwerfen.
In einer tiefen Tonkasserolle oder einem schweren Suppentopf ÖL erhitzen. Mandeln, Haselnüsse, Knoblauch und Brot rösten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und in einen Mixer geben. Im selben ÖL die Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist. Tomaten hinzugeben und weitere 15 Minuten dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die entstandene Soße in den Mixer geben und mit den Nüssen vermischen. Safran, Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen und solange mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
Gegebenenfalls etwas Brühe zugeben. Danach die Paste in den Suppentopf geben und die Fischbrühe einrühren. Das Ganze zum Kochen bringen und danach 10 Minuten garen lassen. Zum Schluß die gekochten Fischstücke hinzugeben und vor dem Servieren nochmals ganz kurz erhitzen.