Artischocken mit Vinaigrette oder Mayonnaise

Alcachofas con salsa vinagreta o mahonesa

Aritschocken
Wasser
Salz

Vinaigrette:

kleine Knoblauchzehe
½ Tl Weinessig
Pfeffer, Salz
½ Tasse Öl
Petersilie

oder Mayonnaise:

1 Eigelb
kleine Knoblauchzehe
½ Tasse Öl
Salz
Etwas Zitronensaft

Die äußeren Blätter und die holzigen Teile abschneiden. Etwa 40 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Sauce zubereiten.

Vinaigrette:

Mit der Knoblauchzehe die Schüssel ausreiben. Den Essig, das Salz und den Pfeffer mischen und zunächst tropfenweise, später löffelweise Öl hinzufügen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, wobei eine etwas schaumige Sauce entsteht. Feingehackte Petersilie einrühren.

Mayonnaise:

Ein Eigelb mit etwas Salz verrühren, dann tropfenweise, später teelöffelweise Öl einrühren. Dabei entsteht eine dickflüssige Sauce. Eigelb und Öl sollten die gleiche Temperatur haben. Nicht zu viel Öl gleichzeitig zugeben, da die Mayonnaise sonst leicht gerinnt. Zum Schluß die gepresste Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft unterrühren. Je nach Geschmack kann neutrales Öl oder Olivenöl verwendet werden.

Die Artischockenblätter mit dem unteren fleischigen Teil in die Sauce tunken. Das Stroh in der Mitte entfernen, das Artischockenherz in tapas teilen. Entweder in Vinaigrette einlegen oder in die Mayonnaise tunken und essen. Eine weitere Möglichkeit ist, die Stücke kurz in Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie einzulegen und zu servieren. Zu Not können auch Artischockenböden aus den Glas verwendet werden.