1 kg Kartoffeln
3 EL kleingehackte Zwiebeln
50 ml Olivenöl
4-5 verquirlte Eier
½ TL Salz
Am besten bereiten Sie das Omelett in einer beschichteten Pfanne zu. Kartoffeln schälen und in Würfel oder dünne Scheiben schneiden. ÖL in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln hinzugeben. Auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren anbraten bis die Zwiebel glasig, die Kartoffeln aber noch nicht gebräunt sind. Das Öl abgießen und beiseite stellen, die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die geschlagenen Eier unter die Kartoffelmischung heben und mit Salz abschmecken. Das Öl in die Pfanne zurückgießen und erhitzen. Falls nötig noch etwas Öl hinzufügen. Die Mischung in das heiße Öl geben und auf mittlerer Hitze braten bis es gestockt ist. Die Pfanne mehrmals gut schütteln, um ein Ansetzen zu verhindern. Das Omelett sollte eine feste Konsistenz haben und leicht gebräunt sein. Mit Hilfe eines großen Topfdeckels wenden und noch kurze Zeit weiterbraten bis auch die andere Seite leicht gebräunt ist.