300 g Mehl
Salz
25 g Butter
25 g Schweineschmalz
½ Glas Wasser
½ Glas trockener Weißwein
Für die Füllung:
500 g Spinat
50 g Rosinen ( Korinthen)
½ Glas trockenen Sherry
50 g Mandeln
2 Zwiebeln
3 El Olivenöl
Butter, Schmalz, Wasser und Wein erhitzen (nicht kochen), vom Feuer nehmen und mit einen Rührlöffel das Mehl und das Salz einrühren. Gut durchkneten und zugedeckt zwei Stunden ruhen lassen. Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig dünn auswalzen. Kreise mit einem Durchmesser vom 10 cm ausstechen, auf die eine Hälfte 1 El der Füllung legen, zusammenklappen und die Ränder sorgfältig festdrücken. In ausreichend Olivenöl schwimmend ausbacken.
Den Spinat waschen, in wenig Wasser gar dünsten, abtropfen lassen und hacken. Die Korinthen in Sherry einweichen. In der Pfanne das Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebeln dünsten. Die blanchierten und geschälten Mandeln kurz anrösten, im Mörser zerstoßen, mit dem Spinat, den Korinthen und Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern, und auf die vorbereiteten Teigscheiben verteilen. Als weitere Füllung können Fleischreste, dickflüssige Hackfleisch, Tomaten- oder Gemüsesaucen verwendet werden.