4 Eier
500 g wilder (grüner) Spargel
Salz
1 El Olivenöl
Den Spargel waschen, ca 15 Minuten in wenig Salzwasser dünsten, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Die Eier und etwas Salz kräftig mit einer Gabeln schlagen und mit dem Spargel mischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Mischung ca, 10 Minuten stocken lassen. Auf einer großem Teller gleiten lassen, mit einem zweitem Teller stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die andere Seite hell bis goldgelb backen, in Tortenförmige Stücke schneiden und servieren