4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1 Tomate, geschält und kleingehackt
1 ½ l Wasser oder Fischbrühe
½ TL zerriebener Safran
125 g Serrano Schinken, in Würfel geschnitten
6 EL trockener Sherry
100 g Reis
75 g geschälte Erbsen
1 Dutzend gedämpfte Muscheln
150 g geschälte Garnelen
150 g Fischfilet
Salz und Pfeffer
2 hartgekochte Eier, kleingehackt
kleingehackte Petersilie
Die Zwiebel in einem schweren Suppentopf in Öl andünsten. Tomate, Fischbrühe, Safran, Schinkenwürfel, Sherry, Reis und Erbsen hinzugeben und zum Kochen bringen. Auf großer Hitze 10 Minuten kochen, dann Temperatur reduzieren und Muscheln, Garnelen und Fischstücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen. Mit hartgekochtem Ei und Petersilie garnieren und servieren.