2 große Auberginen
1 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 g gehobelte Mandeln
Kumin
Salz
Pfeffer
Petersilie
½ Tasse- Olivenöl
Die Auberginen in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, bis es leicht raucht. Die Auberginen und die Zwiebeln etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Sind alle Auberginenstücke gar, den Knoblauch, die Mandeln und den Kumin hinzufügen. Unter ständiger Rühen weiterbraten, bis die Mandeln goldbraune Farbe annehmen. Vorsichtig, Mandeln und Knoblauch dürfen nicht anbrennen! Salz, Pfeffer und Petersilie beigeben, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Im Mixer alles fein pürieren und warm auf getoasteten und mit Knoblauch eingeriebenen Weißbrotscheiben als Canapés servieren.