Türkei
1 l Wasser
1 ¼ kg Fisch oder Fischköpfe
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zwiebel
Salz
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 Eigelb
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den in große Stücke geschnittenen Fisch hineingeben und bei mittelerer Hitze etwa ½ Stunde kochen lassen. Danach Suppengrün, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz dazugeben und noch etwa ca. ¾ Stunde köcheln lassen. Fisch und Gemüse herausnehmen, die Suppe abschmecken und die sorgfältig entgräteten Fischstücke und das Gemüse zusammen mit 1 Eigelb in die Brühe geben.