Türkei
2 ½ l Wasser
½ kg Rindfleisch mit Knochen
1 Bund Suppengrün
½ Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel (samt Schale)
5 – 6 Pfefferkörner
Salz
2 Knoblachzehen
Die Knochen waschen, zerkleinern und im sehr heißen Backofen etwa 8-10 Minuten erhitzen, bis sie sich verfärben (das gibt der Suppe einen besonders guten Geschmack). Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Fleisch und Knochen hineingeben, den sich bildenden Schaum mehrere Male abschöpfen, sodann Suppengrün(kleingeschnitten), Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner und Salz dazugeben und etwa 2 bis 2 ½ Stunden köcheln lassen. Die Suppe abseihen, die feingehackte Petersilie dazugeben, das kleingeschnittene Fleisch und Gemüse als Einlage wieder hineingeben, oder aber die Brühe für andere Rezepte weiterverwenden oder mit anderen Einlagen servieren.