Gemüsetopf mit Huhn

 

4 Poulardenkeulen
Salz – Pfeffer, frisch gemahlen
2 mittelgroße Zwiebeln
5 milde Peperoni
3 große Tomaten
3 Kartoffeln
3 kleine Auberginen
5 Eßl. Olivenöl – 30g Butter
1 Bund glatte Petersilie

 

Zubereitung:

 

  1. Die Poulardenkeulen waschen, trockentupfen und Ober- und Unterschenkel mit einer Geflügelschere trennen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni von den Stielen befreien, längs halbieren, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und kleinschneiden. Die Tomaten kochendheiß überbrühen, häuten und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Früchte in große Würfel schneiden.

    2.  

  2. Den Backofen auf 180° vorheizen. 2 Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. In eine Auflaufform, wenn möglich einen Güvectopf, legen. In dem restlichen Öl nach und nach alle Gemüse anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Fleisch geben. Etwas Wasser dazugießen. Die Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen und die Form mit Alufolie verschließen.

    3.  

  3. Das Gericht im Backofen in etwa 1 ½ Stunden garen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und darauf streuen.