Geschmortes Lammbein

 

Zutaten:

 

4 untere Teile von der Lammkeule
(beim türkischen Metzger bestellen)
3 Eßl. Mehl
30g Butter
4 Eßl. Olivenöl
Salz – Pfeffer, frisch gemahlen
1 große Möhre
150g Sellerieknolle
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Thymian (oder ½ Teel. getrockneter Thymian)
100g tiefgekühlte Erbsen

 

Zubereitung:

 

  1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Von den Lammbeinen die Häutchen abziehen, das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben.

    2.  

  2. Die Butter und 2 Eßlöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammteile rundum darin anbraten. Salzen und pfeffern. ¼ l heißes Wasser dazugießen. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den Backofen stellen. Nach etwa 15 Minuten den Backofen auf 180° herunterschalten und das Fleisch weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch das Fleisch begießen.

    3.  

  3. Die Möhren und die Sellerieknolle schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

    4.  

  4. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anschmoren. Den Thymian waschen und ohne die harten Stiele dazugeben. Mit 3-4 Eßlöffeln Wasser befeuchten und das Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Erbsen und noch 2-3 Eßlöffel Wasser dazugeben. Alles weitere 15 Minuten garen. Das Gemüse zum Fleisch geben und servieren.