1 kg Mehl
3 TL Salz
1 Würfel frische Hefe
2 Prisen Zucker
Mehl zum Kneten
3 EL Milch
Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröseln und mit Zucker bestreuen. Hefe mit 250 ml warmen Wasser zu einem Vorteig verquirlen. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ca. 375 ml warmes Wasser langsam zum Mehl in die Schüssel gießen, dabei alles mit den Knethacken des Handrührgerätes vermengen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ½ Stunden gehen lassen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten und achteln. Jedes Stück zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Teigstangen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier abgedecktes Blech setzen und dünn mit Milch bestreichen. Die Stangen 3- 4 mal mit einem Messer schräg ca. ½ cm tief einschneiden. Baguettes in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Ofen auf 200° schalten und die Baguettes in ca. 35 Minuten goldgelb backen.