250 g Speck, in kleine Würfel geschnitten
2 kg Grünkohl oder Wirsing
4 EL Apfelessig
Tabasco
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
In einem großen schweren Topf den Speck auslassen, den Grünkohl und 6 l Wasser hineingeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln. Ab und zu nachschauen, ob genügend Wasser im Topf ist. Evtl. etwas Wasser nachgießen, um den Kohl zu bedecken. Nach Ende der Garzeit sollte noch reichlich Flüssigkeit im Topf sein; diese vor dem Auftragen mit Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl abtropfen lassen, die Garflüssigkeit zum Eintauchen von Maisbrot oder als Suppengrundlage beiseite stellen. Das grüne Kohlgemüse mit panierten dünnen Rindersteaks servieren.