500 g getrocknete weiße Bohnen
1 ½ l Wasser
½ TL Salz
2 große Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 kleine grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
1/8 l Pflanzenöl
1/8 l Essig
125 g Zucker
1 TL Senfpulver
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
¼ TL Paprikapulver
Die Bohnen abspülen und verlesen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Die Bohnen zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie gar sind. Evtl. noch etwas Wasser zufügen. Das Wasser abgießen und die Bohnen abtropfen lassen. Sellerie, Zwiebel, grüne Paprikaschote, Öl, Essig, Zucker, Senfpulver, Knoblauch, Paprikapulver und Salz vermengen und alles vorsichtig mit den Bohnen vermischen. Den Salat vor dem Auftragen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Portionsweise auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten.