200 g getrocknete schwarze Bohnen
Maiskörner von 4 Kolben
1 rote Paprikaschote, entkernt und
in Würfel geschnitten
5 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Jalapeno-Chilischote
jeweils Saft und geriebene Schale von
2 Limetten und 2 Zitronen
1/8 l Orangensaft
1/8 l Rotweinessig
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL geriebener Ingwer
4 EL Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Bohnen verlesen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 1 ½ Stunden kochen. Sie sollten gar sein, aber nicht zerfallen. Die Bohnen abtropfen und abkühlen lassen. Alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken, evtl. nachwürzen und als Salatgang oder Beilage servieren.