500 g Rinderlende
½ l trockener Weißwein
¼ l Rinderbrühe
3 Nelken
¼ TL Muskatblüte
1 TL Worcestershire-Sauce
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Weinbrand
Das Rindfleisch in 2 ½ cm große Würfel schneiden und in eine flache ofenfeste Form legen. Wein, Brühe, Nelken und Muskatblüte, Worcestershire-Sauce und eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Mit einem Deckel oder einem Stück Alufolie bedecken und 2 Stunden im 120° heißen Ofen garen. Das Fleisch aus der Form nehmen und in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Nelken entfernen und die Garflüssigkeit auf 3 EL einkochen. Die Reduktion, Weinbrand und 4 EL Butter zum pürierten Fleisch geben und alles gründlich miteinander vermischen. Die Mischung in ein oder zwei kleine bis mittlere Keramikschüsselchen oder-kasserollen füllen. Die restliche Butter in einem schweren Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und den Schaum entfernen. Die geklärte Butter vorsichtig in die Schüsselchen über das Fleisch gießen, dabei darauf achten, dass Blutrückstände am Topfboden zurückbleiben. Einige Stunden vor dem Auftragen im Kühlschrank fest werden lassen.