6 Dutzend Muscheln, abgebürstet und gewaschen
12 EL Butter
2 Knoblauchzehen gehackt
Saft von 1 Zitrone
Alle Muscheln, die offen sind oder deren Schale zerbrochen ist, aussortieren und wegwerfen. Die übrigen Muscheln in einen großen Topf mit fest schließendem Deckel geben, 3/8 l Wasser zugießen und die Muscheln zugedeckt bei hoher Temperatur etwa 10 – 15 Minuten dämpfen, bis sich ihre Schale öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. In der Zwischenzeit die Butter mit dem gehackten Knoblauch bei niedriger Temperatur erhitzen und durch ein Sieb in eine Sauciere gießen. Den Zitronensaft unterrühren und die Butter warm stellen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, in eine Servierschüssel füllen und warm stellen. Den Muschelsud durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf gießen und nochmals erhitzen. Den Muschelsud in kleinen Portionsschüsseln servieren, die Muscheln und die Zitronenbutter getrennt dazu mit viel knusprigem Brot auftragen.