200 g Butter
2 Zwiebeln, gehackt
2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
½ Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel
geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
320 g tiefgefrorener Spinat, aufgetaut
125 g in kleine Würfel geschnittene Andouille,
Chorizo oder eine andere würzige geräucherte Wurst
6 EL Mehl
1 ½ l Austernflüssigkeit oder Hühnerbrühe
1 l Creme double
6 Dutzend ausgelöste Austern
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Handvoll gehackte Petersilie
Salz
Weißer Pfeffer
1 EL Pernod oder Herbsaint
In einem Suppentopf von 8 Liter Inhalt die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch hineingeben und 3 bis 5 Minuten sautieren, bis die Gemüse etwas weich sind. Spinat und Andouille zugeben. Die Gemüse mit einem Mixstab pürieren. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Schöpfkellenweise die Austernflüssigkeit unterrühren, kurz aufkochen und bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln. Creme double, Austern, Frühlingszwiebeln und Petersilie zugeben und köcheln lassen, bis sich die Ränder der Austern kräuseln. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, den Pernod unterrühren und auftragen.