¼ l Pflanzenöl
125 g Mehl
4 Zwiebeln, gehackt
2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ½ kg Flußkrebsschwänze oder Garnelen
4 EL Tomatensauce
3 l Schaltiersud, Fischfond oder Wasser
12 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Handvoll gehackte Petersilie
Salz
Cayennepfeffer
1 Spritzer Tabasco
In einem 9 Liter fassenden Suppentopf das ÖL bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Mehl hineinstäuben und mit einem Schneebesen in etwa 5 bis 10 Minuten zu einer dunkelbraunen Mehlschwitze rühren. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch zugeben und 3 bis 5 Minuten sautieren. Flußkrebsschwänze hineingeben und köcheln lassen, bis sie rosa und gar sind. Die Tomatensauce und nach und nach den Sud unterrühren, aufkochen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Frühlingszwiebeln und Petersilie einrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß mit Tabasco servieren.