2 bis 3 dicke Scheiben Bauchspeck,
in Würfel geschnitten
300 g Langkornreis
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 l Hühnerbrühe
500 g Tomaten aus der Dose, durch
ein Sieb passiert
250 g frische Okraschoten
250 g Hühnerfleisch, in dünne
Scheiben geschnitten
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL feingehackte glatte Petersilie
Den Backofen auf 160° - 170° vorheizen. In einer schweren Pfanne den Bauchspeck bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten knusprig bräunen. Reis und Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun und glasig ist. Dann die Brühe zugießen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Okraschoten, Hühnerfleisch, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zugeben, die Pfanne in den Ofen schieben und das Ganze ohne Deckel 30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, den Reis aufkochen, die Petersilie unterrühren und servieren.