1 ¼ kg Eiertomaten, geschält, entkernt und gehackt
1 Handvoll gemischte Kräuter
0,2 l Olivenöl
4 EL Balsamico
3 Schalotten, gehackt
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
200 g Linguine
200 g frisch geriebener Pecorino
Kräuterzweige zum Garnieren
Tomaten, gehackte Kräuter, Olivenöl, Essig und Schalotten in einer großen Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Linguine in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben, die Sauce darüber verteilen und mit etwas Käse bestreuen. Mit Kräuterzweigen garniert sofort auftragen. Geriebenen Käse separat dazu reichen.