8 zarte Maiskolben
1/8 l ausgelassener Speck
2 Zwiebeln, gehackt
1 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
je ½ grüne und rote Paprikaschote, entkernt und in
kleine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
60 g Andouille, in kleine Würfel geschnitten
4 Tomaten, grob gehackt
2 EL Tomatensauce
400 g kleine Garnelen, geschält und gesäubert
6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Maiskolben aus den Blättern schälen und mit einem kleinen scharfen Messer die Körner von den Kolben lösen. Dabei Saft und Fruchtfleisch von den Kolben kratzen, denn sie geben dem Gericht Gehalt. In einem Topf von 4 Liter Inhalt das ausgelassene Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Maiskörner, Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschoten, Knoblauch und Wurst hineingeben und 15 bis 20 Minuten schmoren, bis die Gemüse weich sind. Tomaten, Tomatensauce und Garnelen zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann servieren.