4 EL Pflanzenöl
12 Schweinemedaillons von jeweils etwa 100 g
Salz
Cayennepfeffer
125 g Mehl
2 Frühlinszwiebeln, in Scheiben geschnitten
60 g Champignons oder Egerlinge, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Portwein
100 g Feigen aus der Dose oder getrocknete Feigen
½ l Rinderkraftbrühe
1 EL gehackte Petersilie
In einer Pfanne das ÖL bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schweinemedaillons mit Salz und Cayennepfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Innen sollten sie allerdings noch rosa sein. Frühlinszwiebeln, Champignons und Knoblauch zugeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis die Gemüse fast weich sind. Mit Portwein ablöschen, Feigen und Rinderkraftbrühe zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und das Fleisch durchgegart ist. Petersilie unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Pro Person zwei Medaillons auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Sauce übergießen.