6 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
50 g Butter, zerlassen
1 Ei, verquirlt
Füllung:
4 EL Butter
125 g in kleine Würfel geschnittene Andouile,
Chorizo oder eine andere würzige geräucherte Wurst
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
30 g Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
¼ rote Paprikaschote
1 kleine Tomate, beides gewürfelt
2 Dutzend ausgelöste Austern samt Flüssigkeit
4 EL Champagner
¼ l Creme double
125 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Drei Teigblätter mit zerlassener Butter bestreichen und mit den restlichen Teig-Rechtecken bedecken; anschließend jeweils in quadratische Stücke teilen. Die Teigquadrate auf ein großes Backblech setzen und mit den verquirlten Ei bestreichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 10 bis 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und warm halten. Für die Füllung die Butter bei Mittelhitze in einem schweren Topf zerlassen. Wurst, Knoblauch, Pilze, Frühlingszwiebeln, Tomate und Paprikaschote hineingeben und 3 bis 5 Minuten braten, bis die Gemüse etwas weich sind. Austern samt ihrer Flüssigkeit und den Champagner zugeben. Etwa 2 Minuten schmoren, bis sich die Ränder der Austern zu wölben beginnen. Creme double zugeben und um die Hälfte einkochen. Nach und nach die Butterstückchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils ein Blätterteigquadrat auf sechs vorgewärmte Teller setzen, Teigdeckel abnehmen und Austern und Sauce gleichmäßig auf den Teigböden verteilen. Die Teigdeckel draufsetzen und servieren.